Conheça a receita de língua de boi que virou símbolo afetivo entre os cearenses
19/10/2025
(Foto: Reprodução) Aprenda a fazer o tradicional prato regional com língua de boi
No coração de Fortaleza, entre os corredores movimentados do Mercado São Sebastião, um prato atravessa gerações e conquista paladares: a língua de boi ao molho. Embora não seja presença constante nos cardápios, a receita tem lugar garantido na memória afetiva de muitos cearenses.
Quem comanda o preparo é o Nem, figura conhecida no mercado e responsável por transformar a gastronomia em profissão desde 1990. Técnico em contabilidade por formação, Nem encontrou na cozinha uma forma de sustento e, com o tempo, se tornou referência no preparo da língua de boi.
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A seguir, confira os ingredientes e o modo de preparo da receita ensinada no Nordeste Rural deste domingo (19):
🧂 Ingredientes
900 g de língua de boi (sem pele)
10 ml de azeite
10 g de colorau
10 g de açafrão
10 g de pasta de alho
10 ml de tempero caseiro (mistura de pimenta, vinagre, alho, cebola e noz-moscada)
10 ml de molho inglês
1 cebola grande
Mix de tomates e cebolas cortados
10 g de sal
1 copo americano de água
Azeitonas (para finalizar)
🍳 Modo de preparo
Retire a pele da língua com água morna, sem necessidade de cozimento.
Lave bem em água corrente e deixe escorrer.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a pasta de alho.
Adicione o colorau e o açafrão.
Coloque a cebola inteira para liberar aroma e água.
Acrescente o tempero caseiro e o molho inglês.
Adicione a língua e misture bem.
Ajuste o sal com cuidado.
Coloque um copo de água e tampe a panela.
Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
Com a língua pronta, aproveite o caldo que sobrou.
Leve à panela com tomate e cebola picados.
Cozinhe até que os ingredientes se dissolvam e o molho fique encorpado.
Finalize com azeitonas.
Uma dica é servir com arroz branco, cuscuz e vinagrete.
Gastronomia popular: língua de boi ao molho é destaque no centro de Fortaleza
Reprodução/TV Verdes Mares
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